Balın son kullanma tarihi eski dönemdeki Mısır mezarlarını kazıyan arkeologların araştırmalarının sonuçlarına dayanır. Yıllarca bozulmadan tazeliğini koruyan balların aslında bir kullanma tarihi olmadığını söylemek mümkün. Depolanma amacıyla üretilen tek gıda maddesi olan bal, uzun yıllar boyunca yapısını korur. Bunun nedeni ise balın içeriğindeki şekerin bulunması ve düşük pH değerine sahip olmasıdır. Ancak genel olarak bal üreticileri, balın son kullanma tarihini genelde 2 yıl olarak belirler.

Diğer yandan, bilindiği gibi arılar kış mevsiminde bal üretimi yapmazlar ve dinlenme sürecine geçerler. Çünkü bu dönemde beslenmeye ihtiyaç duyarlar. Aynı zamanda kış mevsiminde bitkiler çiçek açmaz ve arılar da bu bitkilerden yararlanamaz. Arıların amacı, mevsimi geldiğinde bozulmayan besin maddesi üretmektedir. Üretilen ballar yıllarca korunabilir ve bu özellik neredeyse hiçbir gıda maddesinde yoktur. İçerisinde hiçbir su maddesi olmayan ve şeker yüklü olan bal, uzun yıllar boyunca muhafaza edilebilir. Bu nedenle balların net olarak bir son kullanma tarihi vardır demek çok mümkün değildir.